ベジタリアンと違いビィーガンの菜食主義はイスラムのハラールのような厳しい制約があり、例えば、蜂蜜も取ってはいけない食材です。ダイエット・ビィーガンはダイエット目的の菜食主義者の事で、正式なビィーガンとは違い食材のルールは多種多様です。基本は健康を意識したダイエット食です。
イスラム教のルールによる食材や調理法でハラールと呼ばれます。アルコールや豚由来の食材や飲料だけでなく、調味料までを厳しく制限します。
昔、インドネシアでは日本の調味料の「味の素」は多くの食材にも調味料として利用されていましたが、最高権威のイスラム教ウレマ評議会による力が強くなると、宗教令により味の素のグルタミン酸の原料が豚由来であることがわかり、使用禁止令が発令され、味の素も豚由来の原料を使用しない商品を開発して再開した歴史があります。
最近よく目にする在日外国人。ベトナム人、ネパール人、インド人が増えています。彼らの国民食用の食材店やレストランも増えています。ベトナム料理店とインド料理店です。インド料理店はネパールからの出稼ぎ労働者をインドの店舗で研修させて本格的なインド料理店で働くネパール人が多くいます。
